Immunoregulatory actions of melatonin and zinc during chronic Trypanosoma cruzi infection.

After one century of the discovery of Chagas' disease and the development of an efficient drug with amplitude of actions both in the acute and chronic phase is still a challenge. Alternative immune modulators have been exhaustively used. For that purpose, melatonin and zinc were administered during chronic Trypanosoma cruzi-infected Wistar rats and several endpoints were assessed. Melatonin has a remarkable functional versatility, being associated with important antioxidant, anti-inflammatory, and anti-apoptotic effects. The cross-talk between zinc and the immune system includes its ability to influence the production and signaling of numerous inflammatory cytokines in a variety of cell types. Our study showed that zinc triggered a decrease in the generation of IFN-γ for TCD4(+) cells. Reduced percentage of CD4(+) T cells producing TNF-α was observed in control melatonin or zinc-and-melatonin-treated animals as compared with untreated rats. On the other hand, a significant increase in the percentage of IL-4 from CD4(+) and CD8(+) T lymphocytes producers was observed 60 days after infection, for all zinc-treated animals, whether infected or not. Melatonin and zinc therapies increased the percentages of CD4(+) and CD8(+) T lymphocytes IL-10 producers. CD4(+) CD25(high) Foxp3(+) T cells were also elevated in zinc- and melatonin-treated animals. The modulation of the immune system influenced by these molecules affected cytokine production and the inflammatory process during chronic T. cruzi infection. Elucidation of the interplay between cytokine balance and the pathogenesis of Chagas' disease is extremely relevant not only for the comprehension of the immune mechanisms and clinical forms but, most importantly, also for the implementation of efficient and adequate therapies.

Immunomodulatory properties and anti-apoptotic effects of zinc and melatonin in an experimental model of chronic Chagas disease.

The immunomodulatory effects of melatonin and zinc during chronic experimental Chagas' disease were studied. Early and late apoptosis by Annexin V-propidium iodide staining were evaluated. The expression of CD28, CD80, CD86, CD45RA and CD4(+)T and CD8(+)T cells were also evaluated by flow cytometry analysis. The combination of zinc and melatonin notably reduced the apoptotic ratios of splenic cells in the infected and treated animals when compared to untreated rats, during early and late stages of apoptosis. The percentages of CD8(+)T cells in Zn, Mel or Zn and Mel treated rats were reduced when compared to infected and untreated animals. Higher percentages of CD28 expression in CD4(+) and CD8(+) T cell populations were observed in control and infected Zn-treated group as compared to untreated ones. Zn, Mel or the combination of both did not induce any statistically significant differences for B cells when comparing to treated control and infected groups. Zinc or Mel-treated animals presented a lower expression of CD86 when compared to untreated counterparts. According to our data, this work strongly suggest that the modulation of the immune system operated by zinc and melatonin administration affected the balance among T cell immune response, apoptosis and expression of co-stimulatory molecules during chronic Trypanosoma cruzi infection, inducing important changes in the host's immune response against the parasite. Future experiments in this field should be focused in improving our understanding of the key mechanisms underlying the involvement of melatonin and zinc in the immune response during chronic Chagas' disease.

Proposta de elaboração e implementação do plano APPCC para estábulo leiteiro de caprinos / Proposal preparation and implementation of HACCP system for dairy goat barn

A qualidade insatisfatória do leite produzido no Brasil é um problema crônico, de difícil solução, onde fatores de ordem social, econômica, cultural e até mesmo climática estão envolvidos. O planejamento, a implantação e a validação de um programa de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), para um estábulo leiteiro, fazem parte de uma sistemática de procedimentos, que tem por objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos, para assegurar a inocuidade dos alimentos. Há pontos no programa, que podem ser generalizados para todas as propriedades leiteiras, porém, há particularidades que deverão ser levadas em consideração, para atender a todos os requisitos. Este trabalho descreve um programa básico de APPCC , voltado exclusivamente para a propriedade leiteira de caprinos, visando a manutenção da qualidade do leite de cabra, comercializado, na maioria das vezes, na forma de leite fluido e derivados informais ou artesanais.

Estudo da similaridade entre cepas de microrganismos indicadores higiênico-sanitários isolados de alimentos, superfícies de contato e manipuladores: fenotipagem / Study of similarity among strains of hygienic-sanitary indicator microorganisms isolated from food contact surfaces and handlers: phenotype

A tecnologia de preparação dos alimentos avançou, significativamente, nos últimos anos, elevando sua qualidade nutricional, segurança quanto aos agentes deteriorantes e toxigênicos, bem como a satisfação dos consumidores. A higienização inadequada, de equipamentos e utensílios, constitui um fator relevante de risco, favorecendo a contaminação cruzada entre matéria-prima, ar, água e o próprio manipulador de alimentos. Os objetivos deste estudo foram a detecção de microrganismos indicadores higiênico-sanitários e o seu perfil de sensibilidade, in vitro, com determinação dos modelos de antibiograma / antibióticos / fenotipagem, para avaliação do vínculo epidemiológico das cepas bacterianas isoladas de alimentos (frango xadrez e alcatra ao molho), superfícies de contato e manipuladores, nas várias etapas do processo de produção. (...) Verificou-se a possibilidade de infecção/contaminação cruzada entre manipuladores, alimentos e superfícies de contato, durante os processos de produção, como também o risco de toxinfecção alimentar.

Avaliação do perfil de sensibilidade a antissépticos, desinfetantes e antibióticos (resistograma), de bactérias isoladas de manipuladores, superfícies de contato e alimentos, durante o processo de produção de frango xadrez e alcatra ao molho / Evaluation of the profile of sensibility to antiseptic, disinfectant and antibiotic (resistograma), of bacteria isolated of handling, surfaces of contact and food, during chicken production and meat to sauce

O uso abusivo de antimicrobianos, exerce pressão seletiva para o surgimento e a manifestação de cepas bacterianas resistentes, possíveis agentes de doenças infecciosas emergentes e/ou reemergentes, dentre elas algumas DVAs, causadas pela ingestão de alimentos contaminados e/ou toxinas. A avaliação do perfil de resistência, in vitro (risistograma), de 36 cepas de S.aureus, 25 de E.coli e 45 de Pseudomonas spp, isoladas de manipuladores, alimentos e/ou superfícies de contato, durante os processos de produção de frango xadrez e alcatra ao molho, demonstrou resistência múltipla, dos três gêneros, dos diferentes grupos de amostras, frente grande número de antibióticos, anti-sépticos e/ou desinfetantes. A taxa de resistentes variou quanto à origem e ao grupo de antibacterianos, demonstrando comportamento similar entre cepas da mesma espécie, indicando a possibilidade de contaminação cruzada, tais como Pseudomonas spp entre manipuladores de alimentos e ou superfícies de contato, frente cloranfenicol (12 / 38,7 por cento e 3 / 25,0 por cento); alimentos e superfícies, para amicacina (2 / 10,0 por cento e 1/8,4 por cento) e sulfazotrim (5/16,1 por cento e 2/16,7 por cento), gênero este, que demonstrou resistência para até 12 antibióticos. E.coli, indicador de contaminação fecal, mostrou perfil diferenciado, entre cepas de alimentos e superfícies. S.aureus apresentaram mais resistência para os beta-lactâmicos, penicilina G e ampicilina (60,0 a 100,0 por cento), seguido de tetraciclina (33,3 a 75,0 por cento), conforme a fonte de isolamento. Quanto aos sanitizantes, constatamos diferenças, quanto à eficiência de produtos com o mesmo princípio ativo, na mesma e em concentração mais elevada, quando de fornecedores diferentes; entre os grupos de agentes químicos; como também entre os tipos de bactérias, de acordo com a amostra. Alguns produtos à base de digluconato de clorexidina ou ácido peracético, associados ou não, foram os que apresentaram maior atividade para os três tipos de bactérias, enquanto que o hipoclorito de sódio (200 ppm) e álcool-iodado a 0,01 por cento não foram eficazes contra todas as cepas testadas. Considerando-se a variedade de condições, em que os antimicrobianos podem ser utilizados e os diversos microrganismos, que devem ser eliminados ou reduzidos, a melhor conduta é escolher criteriosamente, agentes químicos que sejam eficientes, sem oferecer riscos à saúde humana, decorrentes da infestação de substâncias tóxicas ou irritantes.

Resistograma e fenotipagem de Staphylococcus aureus, isolado de manipuladores de alimentos / Phenotyping of Staphylococcus aureus, isolated of food handling

As DVAs, causadas pela ingestão de alimentos contaminados e/ou toxinas, constituem importante problema sanitário. O uso abusivo e indiscriminado, de agentes antimicrobianos, precisa de medidas de controle urgentes, para reduzir a pressão seletiva, no surgimento e manutenção de cepas resistentes. A avaliação da sensibilidade, in vitro, a antibióticos (antibiograma) e anti-sépticos / desinfetantes (técnica do poço), de 62 cepas de S. aureus, isoladas de 35 manipuladores de alimentos, portadores exclusivos ou simultâneos, demonstrou que a maioria era resistente aos lactâmico penicilina e ampicilina (87,1 por cento), com menor percentual para tetraciclina (22, 6 por cento) e eritromicina (16,1 por cento). S. aureus de fossas nasais e saliva eram mais resistentes do que os de mão esquerda e direita; com perfil diferente para isolados dos diferentes nichos, constituindo 6 modelos de antibiograma (antibióticotipos). Foram detectadas cepas de origem extra-hospitalar (44 / 71,0 por cento) e do tipo epidêmico-hospitalar (18 / 29,0 por cento), resistentes a três ou mais antibióticos, ambos os grupos com três antibióticotipos diferentes, caracterizando portadores de S.aureus de um ou múltiplos de fenótipos, ou seja, possivelmente de origem endógena e/ou exógena. Quanto ao comportamento frente anti-sépticos / desinfetantes, constatou-se diversidade no perfil de sensibilidade frente agentes químicos com princípios ativos e/ou de fornecedores diferentes, indicando a necessidade de critérios para que se escolha um sanitizante, que cause menor risco à saúde humana e atinja os objetivos propostos, eliminação de patógenos e diminuição de saprófitas e deteriorantes.